Nos escargots sont majoritairement proposés en frais (sur les marchés notamment).
Dans ce cas, un passage au four, four chaud à 180°C, pendant 5-6 minutes donnent les meilleurs résultats, peu importe si nous chauffons coquilles, croK’helix ou mini-bouchées.
Pour les préparations surgelées ou congelés par le client (pas de perte de qualité), mettre au four directement et laisser chauffer 3 à 4 minutes en plus.
Dans tous les cas, surveiller et arrêter la cuisson dès que le beurre frissonne!