Le laboratoire dispose de tout le matériel nécessaire pour préparer nos escargots.
A départ, les escargots sont ébouillantés puis décoquillés. L’appareil digestif est hôté. Les chairs obtenues sont ensuite blanchies (bouillies avec sel et vinaigre) pour les nettoyer et enlever le mucus.
Les chairs sont ensuite court-bouillonnées avec un mélange d’épices. Les chairs court-bouillonnées sont ensuite utilisées pour nos différentes préparations : mini-bouchées, croK’helix, coquilles.
Nous avons à cœur d’utiliser des aliments frais qui participent à la qualité du produit final : persil, ail, échalote, beurre ultra frais de la région centre/pays de la Loire.
